مواد لازم برای تهیه لازانیا کلاسیک و سس بشامل:
- ۵ قاشق غذا خوری کره، به علاوه ۲ قاشق غذاخوری برای لازانیا
- ۲/۱ پیمانه آرد چند منظوره
- ۴ پیمانه شیر کامل در دمای اتاق
- جوز تازه رنده شده
- ۱ و ۲/۱ پیمانه سس گوجه فرنگی، دستور تهیه در ادامه آورده شده
- نمک و فلفل سفید
- ۴/۱ پیمانه روغن مایع (روغن زیتون)
- نیم کیلو گوشت چرخ‌کرده
- ۷۵۰ گرم پنیر ریکوتا
- ۳ عدد تخم مرغ بزرگ
- ورق لازانیا پخته شده
- ۳۰۰ گرم اسفناج خرد شده فریزری یا خشک
- ۳ پیمانه پنیر موتزارلا
- ۴/۱ پیمانه پارمزان تازه
سس گوجه فرنگی:
- ۲/۱ پیمانه روغن مایع (روغن زیتون)
- ۱ عدد پیاز کوچک خرد شده
- ۲ حبه سیر خرد شده
- ۱ ساقه کرفس خرد شده
- ۱ عدد هویج خرد شده
- نمک دریایی و فلفل سیاه پودر شده تازه
- ۲ قوطی گوجه فرنگی خرد شده
- ۲ عدد برگ بوی خشک
- ۴ قاشق غذا خوری کره (اختیاری)
- زمان آماده شدن: ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: ۴۵ دقیقه
- تعداد: ۶ نفر
- سطح سختی: متوسط
دستور تهیه لازانیا کلاسیک:
سس بشامل:
- فر را روشن کرده و روی ۳۵۰ درجه فارنهایت بگذارید.
- در یک شیرجوش، ۵ قاشق غذاخوری کره را در دمای متوسط ذوب کنید. هنگامی که کره کاملا آب شد، آرد را اضافه کرده و تا ۲ دقیقه هم بزنید تا کاملا با کرده مخلوط شود. به تدریج شیر را اضافه کنید و به طور مرتب هم بزنید تا آرد گوله نشود.
- به مدت حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط به هم زدن ادامه دهید تا یک سس غلیظ، یکدست و خامه مانند تشکیل شود. سس باید به اندازه کافی غلیظ باشد که روی قاشق چوبی بچسبد. از روی حرارت بردارید و جوز سس گوجه فرنگی را اضافه کنید. مخلوط کنید و نمک و فلفل آن را بچشید. کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
- روغن مایع (روغن زیتون) را در یک ماهیتابه روی حرارت بالا بریزید. هنگامی که روغن مایع تقریبا شروع به دود کردن کرد، گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و نمک و فلفل بزنید. گوشت را هم بزنید و با ته قاشق چوبی از هم جدا کنید تا زمانی که به زنگ قهوه‌ای در آید. سپس از روی حرارت بردارید و روغن اضافه را بگیرید. کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
- در یک کاسه متوسط، پنیر ریکوتا و تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید، نمک و فلفل زده و کنار بگذارید.
- کف ظرف مورد نظر کمی سس بشامل ریخته و ورقه‌های لازانیا را که در آب پخته‌اید رویش قرار دهید به طوری که کف ظرف را کاملا بپوشاند. یک لایه از گوشت روی لازانیاها و سپس از مخلوط پنیر ریکوتا، سپس سس گوجه فرنگی و بعد موتزارلا بریزید.
- دوباره به ترتیب سس بشامل، ورقه‌های لازانیا، گوشت، سس گوجه و پنیر را بریزید و به همین ترتیب ادامه دهید و پنیر پارمزان را روی لایه آخر بریزید. در آخر ۲ قاشق غذاخوری کره آب شده روی مواد بریزید.
- روی ظرف را با فویل آلومینیوم بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر بگذارید. فویل را برداشته و ۱۵ دقیقه دیگر داخل فر بگذارید.
طرز تهیه سس گوجه فرنگی
- درون یک ماهیتابه بزرگ روغن مایع (روغن زیتون) ریخته و روی حرارت متوسط بگذارید. پیاز و سیر را ریخته و به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه تفت دهید تا بی‌رنگ شوند. کرفس، هویج و نمک و فلفل را اضافه کنید. به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه دیگر هم تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند. گوجه و برگ بو را هم اضافه کرده و اجازه دهید به مدت یک ساعت روی حرارت کم بپزد تا غلیظ شود. برگ بو را درآورده و نمک و فلفل را بچشید.
- سس را در غذاساز ریخته و مخلوط کنید تا نرم و یکنواخت شود.
- اگر نمی خواهید از همه سس استفاده کنید، اجازه دهید تا کاملا خنک شود، سپس درون یک ظرف پلاستیکی ریخته و در فریزر قرار دهید. می‌توانید تا شش ماه در فریزر نگه دارید.