روغن مایع لادن

رعایت موارد مهم پخت و پز با روغن

اصلا چرا باید با روغن آشپزی کرد

چربی درکل چیز بدی نیست! چربی باعث می‌شود که غذاها نرم و لذیذ شوند. به غذای شما عطر و طعم می‌دهد. همچنین از چسبیدن غذاها به هم جلوگیری می‌کند. شما باید در پخت و پز غذاها، روغن را محدود کنید، اما نباید تمام چربی‌ها را از رژیم خود قطع کنید، چون علاوه بر طعم غذا، ممکن است سلامتی خود را هم در معرض خطر قرار دهید.

نقطه دود چیست

نقطه دود، دمايی است که روغن شروع به دود کردن می‌کند. هرچه تابه‌تان داغ‌تر باشد، نقطه “دود” روغن نیز بالاتر می‌رود. برای کباب کردن یا داغ کردن، روغن آووکادو یا روغن آفتابگردان را امتحان کنید. برای سرخ کردن، سعی کنید از روغن کانولا یا بادام‌ زمینی استفاده کنید.

اجتناب از تله چربی

ابتدا روغن را خوب گرم کنید (به طوری که حباب‌های ریز بزند اما دود نکند)، سپس مواد غذایی را به تابه اضافه کنید. سعی کنید هنگام سرخ کردن، خیلی از آرد سوخاری استفاده نکنید. به این ترتیب، مواد غذایی روغن کمتری را جذب می‌کنند. اجازه ندهید غذا در خود تابه خنک شود چون اینطوری غذا درون روغن خیس خورده و خیلی چرب تر می‌شود. به محض اینکه پخت و پز غذا با روغن، تمام شد، فورا آن را از ماهیتابه بردارید.

بهترین روغن برای پخت‌ و‌ پزروغن

ازروغن هایی که نقطه دود بالایی دارند در پخت کلوچه، کوکی یا کیک های اسفنجی استفاده کنید

روغن هسته انگور، زیتون، بادام زمینی و روغن کانولا، نقاط دود بالایی دارند. و روغن سالم هم هستند!
از آنها را در پخت و پز کلوچه، کوکی یا کیک های اسفنجی استفاده کنید. از این روغن‌ها همچنین می‌توان برای برشته کردن در فر و تفت دادن هم استفاده کرد. روغن دانه ماکادمیا طعم قوی‌تری دارد، اما برای برشته و سرخ کردن مناسب است.

روغن‌های سبک

روغن ذرت، شاهدانه، دانه کدو تنبل، کنجد، دانه سویا و گردو، همه برای پخت‌و‌پز در دمای کم (مانند گرانولا)، برای تفت دادن‌های کم و یا سس‌ها مناسب اند.

روغن سالاد

روغن‌های طعم دار یا میوه‌ای مانند روغن کنجد، زیتون فوق بکر، آووکادو و گردو، طعم خوبی به سس سالاد می‌دهند. برای درست کردن سس، نسب ۳-۴ قسمت روغن را با ۱ قسمت سرکه یا آب لیمو ترکیب کنید. سپس نمک، فلفل و طعم‌های مختلف مانند سیر یا موسیر را به سلیقه خودتان به این ترکیب اضافه کنید. سس را در یک ظرف کوچک با در محکم بریزید و آن را تکان دهید.

روغن زیتون فوق بکر در برابر روغن زیتون معمولی

میزان چربی و کالری تمام روغن زیتون‌ها یکسان است

تفاوت اصلی روغن زیتون فوق بکر با روغن زیتون‌های دیگر، در طعم و پردازش آن است.روغن زیتون فوق بکر اسید کمتری نسبت به سایر انواع روغن‌ها دارد، بنابراین با کیفیت‌ترین روغن زیتون محسوب می‌شود. میزان چربی و کالری تمام روغن زیتون‌ها یکسان است. روغن زیتون‌های با کیفیت پایین در مقایسه با روغن زیتون فوق بکر بی‌مزه هستند.

روغن مناسب تفت دادن

برای تفت دادن غذا، یک روغن مایع با طعم خنثی مثل روغن کانولا، زیتون، هسته انگور، سبوس برنج، گیاه رنگ (گلرنگ) یا روغن بادام زمینی را انتخاب کنید، زیرا این روغن‌ها می‌تواند تا دمای متوسط یا زیاد را تحمل کنند. روغن زیتون برای سبزیجاتی با طعم قوی مانند اسفناج و کلم بروکلی و همچنین غذاهایی با چاشنی پیاز و سیر مناسب است.

روغن را اندازه بگیرید حدس نزنید

روغن زیاد، کالری زیادتری نیز دارد

ممکن است در پخت و پز روغن بیشتری، از آنچه مورد نیاز است استفاده کنید. روغن زیاد، کالری زیادتری نیز دارد و ممکن است بر روی طعم و خاصیت غذایی تاثیر بگذارد. برای سرخ کردن ماهی یا گوشت ممکن است فقط به یک قاشق غذاخوری روغن نیاز داشته باشید.

اسپری روغن

اسپری‌های روغن برای پخت وپز و تفت دادن سریع مناسب است.

اسپری‌های روغن برای پخت و پز و تفت دادن سریع مناسب است. می‌توانید ماهیتابه را با مقدار کمی روغن بپوشانید. اسپری‌های روغن حاوی موادی هستند که مانع از چسبیدن غذا به ظرف می‌شوند. اما این عنصر، یعنی لسیتین، می‌تواند در گرمای زیاد حالت آدامسی به خود بگیرد. بنابراین اگر می خواهید کباب کنید، اسپری را انتخاب کنید که در حرارت بالا مشکلی برایش پیش نیاید.

روغن برای ترد شدن غذا

برای ترد شدن بیسکویت یا پای، از یک روغن جامد مانند کره گیاهی یا حیوانی استفاده کنید. اما این نوع چربی‌ها خیلی سالم نیستند. جایگزین کردن آنها با مارگارین کم چربی هم ممکن است طعم خوبی نداشته باشد. بنابراین استفاده از این نوع چربی ها در پخت و پز  را برای موارد خاص نگه دارید.

کره نمکی در مقابل کره غیرنمکی

اکثر آمریکایی‌ها طعم کره شور را ترجیح می‌دهند. اما برای بهتر کردن عطر و طعم غذا، از کره غیرنمکی استفاده کنید و در صورت نیاز مقدار کمی نمک اضافه کنید. اگر خودتان نمک اضافه کنید می توانید کنترل بیشتری بر روی طعم غذا داشته باشید.

کره را بهتر استفاده کنید

کره غیرنمکی را بپزید تا زمانی که پف کند، سپس مواد شیر مانندی که روی آن جمع می‌شود را بردارید، حالا شما کره شفاف دارید. نقطه دود این کره، بسیار بالاتر از کره معمولی است، به همین دلیل برای سرخ کردن مناسب است. کره‌های سنتی بسیار شبیه این کره‌ای است که خودتان درست کردید، اما کمی طولانی‌تر پخته می‌شود. این کره بیشتر در غذاهای هند محبوب است.

رعایت موارد مهم پخت و پز با روغن

اصلا چرا باید با روغن آشپزی کرد

چربی درکل چیز بدی نیست! چربی باعث می‌شود که غذاها نرم و لذیذ شوند. به غذای شما عطر و طعم می‌دهد. همچنین از چسبیدن غذاها به هم جلوگیری می‌کند. شما باید در پخت و پز غذاها، روغن را محدود کنید، اما نباید تمام چربی‌ها را از رژیم خود قطع کنید، چون علاوه بر طعم غذا، ممکن است سلامتی خود را هم در معرض خطر قرار دهید.

نقطه دود چیست

نقطه دود، دمايی است که روغن شروع به دود کردن می‌کند. هرچه تابه‌تان داغ‌تر باشد، نقطه “دود” روغن نیز بالاتر می‌رود. برای کباب کردن یا داغ کردن، روغن آووکادو یا روغن آفتابگردان را امتحان کنید. برای سرخ کردن، سعی کنید از روغن کانولا یا بادام‌ زمینی استفاده کنید.

اجتناب از تله چربی

ابتدا روغن را خوب گرم کنید (به طوری که حباب‌های ریز بزند اما دود نکند)، سپس مواد غذایی را به تابه اضافه کنید. سعی کنید هنگام سرخ کردن، خیلی از آرد سوخاری استفاده نکنید. به این ترتیب، مواد غذایی روغن کمتری را جذب می‌کنند. اجازه ندهید غذا در خود تابه خنک شود چون اینطوری غذا درون روغن خیس خورده و خیلی چرب تر می‌شود. به محض اینکه پخت و پز غذا با روغن، تمام شد، فورا آن را از ماهیتابه بردارید.

بهترین روغن برای پخت‌ و‌ پزروغن

ازروغن هایی که نقطه دود بالایی دارند در پخت کلوچه، کوکی یا کیک های اسفنجی استفاده کنید

روغن هسته انگور، زیتون، بادام زمینی و روغن کانولا، نقاط دود بالایی دارند. و روغن سالم هم هستند!
از آنها را در پخت و پز کلوچه، کوکی یا کیک های اسفنجی استفاده کنید. از این روغن‌ها همچنین می‌توان برای برشته کردن در فر و تفت دادن هم استفاده کرد. روغن دانه ماکادمیا طعم قوی‌تری دارد، اما برای برشته و سرخ کردن مناسب است.

روغن‌های سبک

روغن ذرت، شاهدانه، دانه کدو تنبل، کنجد، دانه سویا و گردو، همه برای پخت‌و‌پز در دمای کم (مانند گرانولا)، برای تفت دادن‌های کم و یا سس‌ها مناسب اند.

روغن سالاد

روغن‌های طعم دار یا میوه‌ای مانند روغن کنجد، زیتون فوق بکر، آووکادو و گردو، طعم خوبی به سس سالاد می‌دهند. برای درست کردن سس، نسب ۳-۴ قسمت روغن را با ۱ قسمت سرکه یا آب لیمو ترکیب کنید. سپس نمک، فلفل و طعم‌های مختلف مانند سیر یا موسیر را به سلیقه خودتان به این ترکیب اضافه کنید. سس را در یک ظرف کوچک با در محکم بریزید و آن را تکان دهید.

روغن زیتون فوق بکر در برابر روغن زیتون معمولی

میزان چربی و کالری تمام روغن زیتون‌ها یکسان است

تفاوت اصلی روغن زیتون فوق بکر با روغن زیتون‌های دیگر، در طعم و پردازش آن است.روغن زیتون فوق بکر اسید کمتری نسبت به سایر انواع روغن‌ها دارد، بنابراین با کیفیت‌ترین روغن زیتون محسوب می‌شود. میزان چربی و کالری تمام روغن زیتون‌ها یکسان است. روغن زیتون‌های با کیفیت پایین در مقایسه با روغن زیتون فوق بکر بی‌مزه هستند.

روغن مناسب تفت دادن

برای تفت دادن غذا، یک روغن مایع با طعم خنثی مثل روغن کانولا، زیتون، هسته انگور، سبوس برنج، گیاه رنگ (گلرنگ) یا روغن بادام زمینی را انتخاب کنید، زیرا این روغن‌ها می‌تواند تا دمای متوسط یا زیاد را تحمل کنند. روغن زیتون برای سبزیجاتی با طعم قوی مانند اسفناج و کلم بروکلی و همچنین غذاهایی با چاشنی پیاز و سیر مناسب است.

روغن را اندازه بگیرید حدس نزنید

روغن زیاد، کالری زیادتری نیز دارد

ممکن است در پخت و پز روغن بیشتری، از آنچه مورد نیاز است استفاده کنید. روغن زیاد، کالری زیادتری نیز دارد و ممکن است بر روی طعم و خاصیت غذایی تاثیر بگذارد. برای سرخ کردن ماهی یا گوشت ممکن است فقط به یک قاشق غذاخوری روغن نیاز داشته باشید.

اسپری روغن

اسپری‌های روغن برای پخت وپز و تفت دادن سریع مناسب است.

اسپری‌های روغن برای پخت و پز و تفت دادن سریع مناسب است. می‌توانید ماهیتابه را با مقدار کمی روغن بپوشانید. اسپری‌های روغن حاوی موادی هستند که مانع از چسبیدن غذا به ظرف می‌شوند. اما این عنصر، یعنی لسیتین، می‌تواند در گرمای زیاد حالت آدامسی به خود بگیرد. بنابراین اگر می خواهید کباب کنید، اسپری را انتخاب کنید که در حرارت بالا مشکلی برایش پیش نیاید.

روغن برای ترد شدن غذا

برای ترد شدن بیسکویت یا پای، از یک روغن جامد مانند کره گیاهی یا حیوانی استفاده کنید. اما این نوع چربی‌ها خیلی سالم نیستند. جایگزین کردن آنها با مارگارین کم چربی هم ممکن است طعم خوبی نداشته باشد. بنابراین استفاده از این نوع چربی ها در پخت و پز  را برای موارد خاص نگه دارید.

کره نمکی در مقابل کره غیرنمکی

اکثر آمریکایی‌ها طعم کره شور را ترجیح می‌دهند. اما برای بهتر کردن عطر و طعم غذا، از کره غیرنمکی استفاده کنید و در صورت نیاز مقدار کمی نمک اضافه کنید. اگر خودتان نمک اضافه کنید می توانید کنترل بیشتری بر روی طعم غذا داشته باشید.

کره را بهتر استفاده کنید

کره غیرنمکی را بپزید تا زمانی که پف کند، سپس مواد شیر مانندی که روی آن جمع می‌شود را بردارید، حالا شما کره شفاف دارید. نقطه دود این کره، بسیار بالاتر از کره معمولی است، به همین دلیل برای سرخ کردن مناسب است. کره‌های سنتی بسیار شبیه این کره‌ای است که خودتان درست کردید، اما کمی طولانی‌تر پخته می‌شود. این کره بیشتر در غذاهای هند محبوب است.

موساکا کاسرول بادمجان( لایه‌های بادمجان، سیب‌زمینی، و سس گوشت طمع‌دار )

مزه‌ی اصلی موساکا، این غذای راحت یونانی، اساسا مرکب از بادمجان با یک سس گوشت طعم‌دار است. بر روی گوشت یا یک لایه سس غلیظ بشامل (یک نوع سس فرانسوی) و یا طبق دستور العمل امروزی موساکا، یک رویه‌ی پنیری ریخته می‌شود.

• زمان لازم برای آماده شدن: 20 دقیقه
• زمان پخت: 1 ساعت و 30 دقیقه
• مجموع زمان: 1 ساعت 50 دقیقه
• سرو برای: 6-8 نفر
• آشپزی: یونانی

مواد لازم موساکا کاسرول بادمجان

• 2 عدد بادمجان بزرگ، به صورت حلقه حلقه با قطر 2 سانت
• نمک
• روغن مایع یا روغن زیتون
• 1 عدد پیاز بزرگ ریز خرد شده
• نیم کیلو گوشت چرخکرده
• 1 قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک
• 1 قاشق چایخوری دارچین
• 1/2قاشق چایخوری فلفل سیاه
• 1/2 قاشق چایخوری چاشنی زمستانه
• 1/2قاشق چایخوری پاپریکای تند
• 2 عدد گوجه فرنگی خرد شده
• 1 قاشق چایخوری شکر
• نصف لیوان آب گوشت گرم
• 2 عدد سیب زمینی بزرگ، خرد شده به قطعات مساوی
• 4 قاشق غذاخوری خرده نان خشک
• آب

تهیه رویه پنیری موساکا کاسرول بادمجان

• 3/4 لیوان ماست یونانی بدون چربی
• 3 تخم مرغ بزرگ، در دمای اتاق، زده شده
• 1 قاشق غذا خوری آرد همه منظوره
• نصف لیوان ریکوتا یا پنیر خامه‌ای
• 85 گرم پنیر فتا زده شده

دستور تهیه موساکا کاسرول بادمجان

1. روی برش‌های بادمجان نمک بپاشید و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه بماند تا تلخی‌اش گرفته شود.
2. برش‌های بادمجان را خشک کنید و روی ورقه روغنی بچینید و رویش روغن مایع یا روغن زیتون بزنید. ظرف را در قفسه بالای فر قرار داده و شعله رویی را روشن کنید، سپس بادمجان‌ها را بچرخانید تا هر دو طرف بادمجان‌ها نرم و طلایی شود. ظرف را از فر خارج کنید و کنار بگذارید.
3. 2 قاشق غذاخوری روغن مایع یا روغن زیتون در یک ماهیتابه ریخته و پیازها را روی حرارت متوسط گرم کنید تا کمی قهوه‌ای مایل به طلایی شوند. سپس گوشت را اضافه کنید و هم بزنید تا به طور کامل قهوه‌ای رنگ شود. اکنون پونه کوهی، دارچین، فلفل و پاپریکا را اضافه و هم بزنید. گوجه فرنگی، شکر و آب گوشت را ریخته و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه بر روی حرارت متوسط بپزد.
4. فر را روی درجه 180 درجه بگذارید.
5. در همین حین سیب زمینی‌های خرد شده را در آب جوش بپزید تا کاملا نرم و ترد شوند (حدود 5-7 دقیقه)، سپس از آب خارج کرده و کنار بگذراید.
6. برای تهیه رویه‌ی پنیری، ماست یونانی را با تخم مرغ و آرد مخلوط کنید. پنیر ریکوتا و فتا را هم اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
7. کف ظرف مورد نظر را چرب کرده، برش‌های بادمجان را روی آن قرار دهید. سس گوشت را روی بادمجان‌ها ریخته و با قاشق پخش کنید تا روی بادمجان‌ها را بپوشاند. سپس یک لایه سیب زمینی روی سس گوشت ریخته و روی آنها هم خرده نان بریزید. در نهایت یک لایه نازک پنیر روی مواد بریزید.
8. ظرف را به مدت 45 دقیقه در فر بگذارید. در صورت لزوم می‌توانید شعله رویی فر را نیز روشن کنید که روی موساکا طلایی شود.
9. ظرف را از فر خارج کنید و قبل از بریدن آن اجازه دهید به مدت 5 تا 7 دقیقه خنک شود

نکته

می‌توانید بادمجان، سس گوشت و سیب زمینی‌ها را (مراحل 1-5) از روز قبل پخته و آماده کنید. هرکدام را در یک ظرف در بسته قرار دهید و در یخچال بگذارید. روزی که خواستید موساکا را درست کنید، مواد را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسند. رویه‌ی پنیری را طبق دستور بالا تهیه کنید، سپس بقیه مراحل (6-9) را انجام دهید.